DESCRIPCIÓN
Curso práctico que tiene como objetivo formar a pasteleros profesionales. Clases prácticas y clases teóricas de un alto grado de especialización. En este curso se incluyen también prácticas en nuestro obrador. Si quieres dedicarte profesionalmente a la pastelería, este es tu curso.
*El programa puede estar sujeto a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.
Curso de 504 horas + 170 horas prácticas en el obrador de L´Atelier
*Precio del curso: 6.480 €
Pago Único: se puede aplicar un cupón de descuento del 5% (ahorras 324 €), si se realiza pago al contado. Solicitar el código de descuento a la Escuela L’Atelier.*
Precio de matrícula: 540 €
*Fracciones mensuales: 540 € durante 11 meses
Pago Fraccionado: en el momento de la inscripción se paga la matrícula. La primera cuota se presentará al cobro en septiembre, coincidiendo con el inicio del curso.
*Material didáctico: 220 €
Material incluye: 2 chaquetillas, 2 delantales, 2 mascarillas y 2 libros.
(Se compra directamente en la escuela L’Atelier Barcelona)
Programa
Masas
Pasta choux
Hojaldre
Croissant
Brioche
Berlinas
Coca de San Juan
Kouign amann
Ensaimadas
Pasta brisa
Masa sucrée
Coca crema y piñones
Coca de chicharrones
Croissants rellenos
Brioche hojaldrado
Xuixos
Roscón de Reyes
Buñuelos de cuaresma
Cocas de recapte
Masa madre panettone
Panettone
Stollen
Napolitanas
Roll de canela
Hojaldre invertido
Repostería, confitería y especialidades
Panellets
Tocinillos
Frutas de niza
Caramelos de toffee
Macaron
Nubes
Cannelés
Chocolate
Bean to Bar
Atemperado
Ganache: conservación y textura
Técnica moldeado de bombón
Interiores de bombón moldeado
Interior bombón de corte
Rocks
Gianduja y praliné
Turrón Eixample
Turrón de caramelo salado
Tartas y pasteles: Los clásicos.
Tarta Tatin
Sara
Brazo de gitano
Tarta de limón con merengue
Mil hojas con crema
Tiramisú
Selva negra
Tarta de fresa
Massini
Fraisier
Cheesecake
Carrot cake
Sacher crujiente
Tartas e individuales: No tan clásicos!
Bean to bar
Peach Melba
Coco Loco
Cactus
Cheesecake L’Atelier
The Lemon
Calamansi
La Tatin de L’Atelier
Tartaleta Reus
The eggs
Tartaleta de coco
Blanca Nieves
Ópera
La cajita de fruta
La Burger
Pasteles de viaje
Cake de limón, té verde, marmoleado
Pastel vasco con mango
Tarta Bourdaloue
Gallete des Rois
Financier de avellana
Flan parisien
Tablet cake
Magdalenas
Pastas de té
REUS
Sablés al limón
Galleta selva negra
Sablé soufflé kimchi
Sablé chocolate
Sablé yuzu té verde
Sablé bretón
Florentins
Crocant
Sablé parmesano
Pims coco frambuesa
Recetas saladas
Quiche
Bocados salados
Cocas saladas
Clases con profesorado especializado
Branding, como construir una marca
Packaging, infinitas posibilidades
Gestión y escandallos
Cata y maridaje de vinos
Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Formulación en pastelería
Formulación en heladería
Nuevas técnicas, 3D y termoformado
El cacao y el Bean to bar
