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Formación Profesional de Pastelero/a · Sep 2022

DESCRIPCIÓN

Curso práctico que tiene como objetivo formar a pasteleros profesionales. Clases prácticas y clases teóricas de un alto grado de especialización. En este curso se incluyen también prácticas en nuestro obrador. Si quieres dedicarte profesionalmente a la pastelería, este es tu curso.

*El programa puede estar sujeto a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.


Curso de 504 horas + 170 horas prácticas en el obrador de L´Atelier

*Precio del curso: 6.480 €
Pago Único: se puede aplicar un cupón de descuento del 5% (ahorras 324 €), si se realiza pago al contado. Solicitar el código de descuento a la Escuela L’Atelier.*

Precio de matrícula:  540 €

*Fracciones mensuales: 540 € durante 11 meses

Pago Fraccionado: en el momento de la inscripción se paga la matrícula. La primera cuota se presentará al cobro en septiembre, coincidiendo con el inicio del curso.

*Material didáctico: 220 €

Material incluye: 2 chaquetillas, 2 delantales, 2 mascarillas y 2 libros.
(Se compra directamente en la escuela L’Atelier Barcelona)

Calendario curso presencial Formación Profesional, Septiembre

Programa

Masas

Pasta choux
Hojaldre
Croissant
Brioche
Berlinas
Coca de San Juan
Kouign amann
Ensaimadas
Pasta brisa
Masa sucrée

Coca crema y piñones
Coca de chicharrones
Croissants rellenos
Brioche hojaldrado
Xuixos
Roscón de Reyes
Buñuelos de cuaresma
Cocas de recapte
Masa madre panettone
Panettone

Stollen
Napolitanas
Roll de canela
Hojaldre invertido

Repostería, confitería y especialidades

Panellets
Tocinillos
Frutas de niza

Caramelos de toffee
Macaron

Nubes
Cannelés

Chocolate

Bean to Bar
Atemperado
Ganache: conservación y textura

Técnica moldeado de bombón
Interiores de bombón moldeado
Interior bombón de corte

Rocks
Gianduja y praliné
Turrón Eixample
Turrón de caramelo salado

Tartas y pasteles: Los clásicos.

Tarta Tatin
Sara
Brazo de gitano
Tarta de limón con merengue
Mil hojas con crema

Tiramisú
Selva negra
Tarta de fresa
Massini
Fraisier

Cheesecake
Carrot cake
Sacher crujiente

Tartas e individuales: No tan clásicos!

Bean to bar
Peach Melba
Coco Loco
Cactus
Cheesecake L’Atelier

The Lemon
Calamansi
La Tatin de L’Atelier
Tartaleta Reus
The eggs

Tartaleta de coco
Blanca Nieves
Ópera
La cajita de fruta
La Burger

Pasteles de viaje

Cake de limón, té verde, marmoleado
Pastel vasco con mango
Tarta Bourdaloue
Gallete des Rois

Financier de avellana
Flan parisien
Tablet cake
Magdalenas

Pastas de té

REUS
Sablés al limón
Galleta selva negra
Sablé soufflé kimchi

Sablé chocolate
Sablé yuzu té verde
Sablé bretón

Florentins
Crocant
Sablé parmesano
Pims coco frambuesa

Recetas saladas

Quiche

Bocados salados

Cocas saladas

Clases con profesorado especializado

Branding, como construir una marca
Packaging, infinitas posibilidades
Gestión y escandallos
Cata y maridaje de vinos

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Formulación en pastelería
Formulación en heladería

Nuevas técnicas, 3D y termoformado
El cacao y el Bean to bar

INICIO

09:30

05/09/2022

FINALIZA

13:30

26/07/2023

DÍA

Lunes, Martes y Miércoles

HORARIO

De 9:30 h a 13:30 h

PRECIO

6480 €

SESIONES

126

HORAS

504

Formadores

L' Atelier Barcelona, escuela y pastelería. Eric Ortuño
Eric Ortuño

Socio Fundador · Director de formación · Chef pastelero

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Inscripción

  • Precio
    6.480€
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# PASTELERÍA:
Lunes, de 9h a 13'30h y de 16'30h a 20h.
Martes a Sábados, de 9h a 20h.
Domingos, de 9h a 18h.
# RECEPCIÓN MERCADERÍAS:
Lunes a Domingo, de 7 a 13:30h
# ATENCIÓN ESTUDIANTES:
Lunes a Viernes, de 9:30 a 17:30h

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