Andrea Tortora es, si se quiere, la voz más autorizada para hablar de panettone y pandoro en este momento. Entre sus credenciales destacan el premio Gambero Rosso mejor chef pastelero 2017 y el primer lugar del Mejor Panettone Tradicional Gazzetta dello Sport 2019.
El maestro italiano vuelve a los salones de L’Atelier Barcelona para dictar una masterclass titulada «Una enseñanza no convencional». Los estudiantes comenzarán con una degustación de productos fermentados para proporcionarles un acercamiento sensorial y gustativo del panettone.
El programa también contempla el manejo de masas madres, el uso de tecnologías de alimentación como enzimas, amasado y la introducción a versiones innovadoras que responden a otras necesidades dietéticas.
Nivel: avanzado y profesional.
¡No te puedes perder esta clase magistral!
*El programa pueden ser sujetos a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.
INFORMACIÓN:
*Precio del curso: 800 €
- Cata organoléptica de Panettone
- Pandoro
- Panettone, enzimas, restricciones dietéticas y uso de tecnología en la producción
* El programa pueden ser sujetos a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.
Curso en colaboración con nuestros sponsors Agugiaro & Figna, le Sinfonie.
