DESCRIPCIÓN
Curso práctico que tiene como objetivo formar a pasteleros profesionales. Clases prácticas y clases teóricas muy especializadas. En este curso se incluyen también prácticas en nuestro obrador. Si quieres dedicarte profesionalmente a la pastelería, este es tu curso.
Objetivo general: Formar a pasteleros profesionales a través de clases prácticas y teóricas altamente especializadas. 3 días de clases semanales y una duración de 11 meses, el curso ofrece además prácticas en el obrador para brindar una experiencia completa. Este curso está diseñado para aquellos que deseen dedicarse profesionalmente a la pastelería, dándoles las habilidades y conocimientos necesarios para destacar en esta industria.
*El programa puede estar sujeto a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.
Curso de 496 horas + horas prácticas en el obrador de L´Atelier
*Precio del curso: 7.080 €
Pago Único: se puede aplicar un cupón de descuento del 5% (ahorras 354 €), si se realiza pago al contado. Solicitar el código de descuento a la Escuela L’Atelier.*
Precio de matrícula: 590 €
*Fracciones mensuales: 590 € durante 11 meses (+ matrícula)
Pago Fraccionado: en el momento de la inscripción se paga la matrícula. La primera cuota se presentará al cobro en Septiembre, coincidiendo con el inicio del curso. Siempre se usará para el resto de mensualidades, el mismo método de pago elegido para la matrícula.
*Material didáctico: 240 €
Material incluye: 2 chaquetillas, 2 delantales, 1 gorra y 2 libros.
(Se compra directamente en la escuela L’Atelier Barcelona)
PROGRAMA.- Preparación y elaboración de:
Masas fermentadas
- Harinas clasificación e influencia de los ingredientes
- Croissant
- Croissants rellenos
- Roll de canela
- Coca de San Juan
- Coca crema y piñones (Mejor coca de crema y piñones 2020)
- Coca de chicharrones
- Cocas de recapte
- Babá al ron
- Napolitana
- Brioche
- Brioche hojaldrado
- Xuixos
- Kouign amann
- Ensaimadas
- Roscón de Reyes
- Berlinas
- Buñuelos de cuaresma
- Masa madre panettone
- Panettone
- Stollen
Masas hojaldradas, escaldadas, brisa y sablé
- Pasta choux
- Eclairs
- Hojaldre
- Hojaldre invertido
- Pasta brisa
- Masa sucrée
Cremas y recetas de base
- Flan, Crème brûlée, isla flotante
- Merengues
- Yema
- Crema pastelera
- Crema inglesa
Repostería, confitería y especialidades
- Panellets
- Tocinillos
- Frutas de niza
- Nubes
- Cannelés
- Caramelos de toffee
- Macaron
Tartas y pasteles: Los clásicos.
- Tarta Tatin
- Cheesecake
- Frasier
- Brazo de gitano
- Tarta de limón con merengue
- Tarta de fresa
- Massini
- Mil hojas con crema
- Sacher crujiente
- Selva negra
- Carrot cake
- Tiramisú
Pasteles de viaje
- Magdalenas
- Cake de limón, té verde, marmoleado
- Financier de avellana
- Tablet cake
- Gallette des Rois
- Tarta Bourdaloue
Tartas e individuales: No tan clásicos!
- The eggs
- Cactus
- The Lemon
- Bean to bar
- Coco Loco
- La cajita de fruta
- Blanca Nieves
- Cheesecake de L’Atelier
- La Burguer
- La tatin de L’Atelier
- Ópera
- Tartaleta Reus
- La Piña
Chocolate
- Bean to Bar
- Atemperado
- Ganache: conservación y textura
- Bombones
- Técnica moldeado de bombón
- Interiores de bombón moldeado
- Interior bombón de corte
- Gianduja y praliné
- Trufas
- Rocks
Pastas de té
- REUS
- Sablés al limón
- Galleta selva negra
- Sablé chocolate
- Sablé bretón
- Sablé yuzu té verde
- Sablé soufflé kimchi
- Sablé parmesano
- Crocant
- Florentins
- Pim’s coco frambuesa
Pastelería salada
- Quiche
- Pan vapor
- Pan de viena
- Bocados salados
- Cocas saladas
Clases con profesorado especializado
- Packaging & Branding, como construir una marca
- Nutrición y dietética aplicada a la pastelería
- Nuevas técnicas 3D y termoformado
- Higiene alimentaria, seguridad y protección ambiental
- Escandallos y gestión de empresas de pastelería
- Cata y maridaje de vinos
- Técnicas básicas y formulación en pastelería
- Formulación en heladería y técnicas de frío
