Curso presencial, demostrativo y práctico de técnicas intermedias de pastelería. Busca otorgar y reforzar en el estudiante conocimientos sobre elaboraciones más avanzadas e introducirles a nuevas técnicas.
Objetivo general: Aprender y fortalecer técnicas de pastelería a través de la elaboración de tartas clásicas además de ser introducidos a la bollería básica, trabajo del chocolate y entrar en contacto con técnicas de heladería a nivel profesional o aficionado intermedio.
*Programas pueden ser sujetos a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.
INFORMACIÓN:
Curso Práctico
22 Sesiones – 66 Horas
Inicio: 22 de Septiembre 2023
Finaliza: 22 de Marzo de 2024
Horario: Viernes de 16:30h a 19:30h
* Precio del curso: 1680 €
Fracciones mensuales: 6 cuotas de 280€
* Emplearemos el mismo medio de pago que hayas utilizado en la primera cuota para presentar al cobro las mensualidades siguientes.
*Material didáctico: 120 €
Material incluye: Chaquetilla, delantal y libro.
Se adquiere directamente en la Escuela L’Atelier Barcelona.
Preparación y elaboración de:
Masas fermentadas, laminadas y hojaldradas
- Masa croissant
- Croissant rellenos
- Roscón de Reyes
- Hojaldre
- Bueñuelos de cuaresma
- Brioche
Cremas y recetas de base
- Merengue italiano
- Crema pastelera
- Merengue suizo
- Merengue francés
- Crema inglesa
Chocolate
- Trufas al Grand Marnier
- Rocks
- Mona de chocolate / Mejor Mona de Pascua 2023
Repostería, confitería y especialidades
- Panellets
- Nubes
- Frutas de niza
- Macarons
- Turrón de yema
- Coulant de chocolate
- Turrón caramelo salado
Tartas y pasteles
- Mil hojas con crema
- Charlotte
- Selva Negra
- Sacher
- Tatin
- Fraisier
- Sara
Recetas saladas
- Quiche de tomate confitado y queso de cabra
- Brunch!
- Mermeladas / Scones
