DESCRIPCIÓN
Curso práctico que tiene como objetivo formar a pasteleros profesionales. Clases prácticas y clases teóricas de un alto grado de especialización. En este curso se incluyen también prácticas en nuestro obrador. Si quieres dedicarte profesionalmente a la pastelería, este es tu curso.
*Programas pueden ser sujetos a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.
Curso de 516 horas + 170 horas prácticas en el obrador de L´Atelier
Precio total del Curso: 5.760 €
Pago Único: se aplica un descuento del 5% (ahorras 288 €), si se realiza pago al contado. Solicitar el código de descuento a la Escuela L’Atelier.*
Pago Fraccionado: en el momento de la inscripción se paga la matrícula. La primera cuota se presentará al cobro en Enero, coincidiendo con el inicio del curso.
Matrícula: 480 €
Forma de pago: 11 cuotas mensuales de 480 €
Precio Material: 220 €
Material: 2 chaquetillas, 2 delantales, 1 mascarilla reutilizable y libros.
Se adquiere directamente en la Escuela L’Atelier Barcelona.
Calendario curso presencial de Formación Profesional, enero 2021
Programa del curso por sesiones
Pasta choux
Hojaldre
Croissant
Brioche
Berlinas
Coca de San Juan
Cake
Ensaimadas
Pasta brisa
Masa sucrée
Coca Coppa, Mascarpone y Pistacho
Coca Presa Iberica y Tomate confitado
Eclairs
Mil hojas
Croissants rellenos
Brioche hojaldrado
Chuchos
Roscón de Reyes
Magdalenas
Cocas de recapte
Focaccias
Quiches variadas
Tarta Bourdaloue
Stollen
Pasta Brisa
Quiche
Buñuelos
Roll de canela y Napolitana
Pan de leche
Buñuelos de cuaresma
Panettone
Pan de Génova
Pan Vapor
Tarta de fresa
Coca de Crema y Piñones (ganadora de mejor Coca de crema 2020)
Coca de Llardons
Coca de Salmón y Aguacate
Chocolate
Iniciación al bean to bar.
Bombones de corte.
Figura de chocolate.
Tabletas de chocolate.
Turrones.
Metodología del atemperado.
Bombones de molde.
Snacks de chocolate.
Cata de chocolate.
Trufas.
Ganache.
Pralinés y giandujas.
Tartas y pasteles. Los clásicos
Tarta Tatin.
Sara.
Brazo de gitano.
Lemon pie.
Saint Honoré.
Flan.
Flan Parisien.
Crème Brûlée.
Mil Hojas.
Tiramisú.
Selva Negra.
Tronco de Navidad.
Massini.
Fraisier.
Cheesecake.
Sacher.
Tartaleta de chocolate.
Islas Flotantes.
Pastel Vasco.
Tarta Ruibarbo y Frutos Rojos.
Individuales. No tan clásicos!
Bean to bar.
Cheesecake L´Atelier.
El Cactus.
Tartaleta Coco.
Devil´s Cake.
Angel Cake.
The Lemon.
La Tatin de L’Atelier.
Naranja la China.
The Eggs.
Blanca Nieves.
El Ópera de L’Atelier.
La Cajita.
La Burguer.
Tartaleta Reus.
Postres al plato
Babá al ron.
Pastas de té
Sablés al limón.
Financier.
Sablé soufflé kimchi.
Galletas bañadas.
Sablé Chocolate.
Sablé bretón.
Sablé Yuzu y Té verde.
Caramelo salado.
Cookie florentin.
Sablé parmesano.
Pims coco frambuesa.
Repostería
Nubes.
Panellets.
Pasta de fruta.
Canelés.
Caramelo.
Tocinillo.
Macaron.
Clases con profesorado externo
Branding, como construir una marca.
Higiene alimentaria.
Cata de chocolate.
Formulación en la pastelería.
Formulación en la heladería.
Gestión y Escandallos.
Packaging, infinitas posibilidades.
Dietética y nutrición.
Formulación en el chocolate.
Nuevas técnicas, 3D y termoformado.
El cacao y el bean to bar.
