DESCRIPCIÓN
Curso práctico que tiene como objetivo formar a pasteleros profesionales. Clases prácticas y clases teóricas de un alto grado de especialización. En este curso se incluyen también prácticas en nuestro obrador. Si quieres dedicarte profesionalmente a la pastelería, este es tu curso.
*Programas pueden ser sujetos a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.
Curso de 520 horas + 170 horas prácticas en el obrador de L´Atelier
Precio total del Curso: 5.760 €
Pago Único: se aplica un descuento del 5% (ahorras 288 €), si se realiza pago al contado. Solicitar el código de descuento a la Escuela L’Atelier.*
Pago Fraccionado: en el momento de la inscripción se paga la Matrícula. La primera cuota se presentará al cobro en septiembre, coincidiendo con el inicio del curso.
Matrícula: 480 €
Forma de pago: 11 cuotas mensuales de 480 €
Precio Material: 180 €
Material: 2 chaquetillas , 2 delantales , libros.
Se podrá adquirir en la Escuela de L’Atelier Barcelona.
Calendario curso presencial Formación Profesional, septiembre 2020
Programa del curso por sesiones
Pasta choux
Hojaldre
Croissant
Brioche
Berlinas
Coca de San Juan
Cake
Ensaimadas
Pasta brisa
Masa sucrée
Eclairs
Mil hojas
Croissants rellenos
Brioche hojaldrado
Chuchos
Roscón de Reyes
Magdalenas
Cocas de recapte
Focaccias
Kouign amann
Quiches variadas
Tarta bourdaloue
Buñuelos
Palmeras
Roll de canela
Pan de leche
Buñuelos de cuaresma
Panettone
Pan de Génova
Pan
Chaussons
Tourte panadera
Tarta de fresa
Chocolate
Iniciación al Bean to bar
Bombones de corte
Figura de chocolate I
Tabletas de chocolate
Turrones
Metodología del atemperado
Bombones de molde
Figura de chocolate II
Snacks de chocolate
Cata de chocolate
Trufas
Figura de chocolate III
Pralinés y giandujas
Tartas y pasteles. Los clásicos
Tarta Tatin
Sara
Brazo de gitano
Lemon pie
Saint Honoré
Tiramisú
Selva negra
Tronco de navidad
Massini
Fraisier
Cheese cake
Sacher
Tartaleta de chocolate
Opera
Pastel ruso
Individuales. No tan clásicos!
Bean to bar
Cheesecake praliné
Cactus
The Lemon
La Tatin de l´atelier
El albaricoque y la avellana
The Eggs
Sacher pasión
El Opera de l´atelier
Cajitas de fruta
La Burguer
Postres al plato
Coulant de chocolate
Torrija, helado de vainilla y jugo de fresa
Crème brûlée, vainilla y sorbete de mango pasión
Baba al ron
Pastas de té
Sablés al limón
Financier
Sablé soufflé kimchi
Galletas bañadas
Oreo idiazabal
Sablé bretón
Cookie florentin
Sablé parmesano
Pims coco frambuesa
Repostería
Nubes
Nougat
Pasta de fruta
Arlettes crujientes
Tocinillo
Macaron
Clases con profesorado externo
Branding, como construir una marca
Higiene alimentaria
Cata de chocolate II
Formulación en la pastelería I
Formulación en la heladería I
Packaging, infinitas posibilidades
Dietética y nutrición I
Formulación en el chocolate
Formulación en la pastelería II
Formulación en la heladería II
Nuevas técnicas, 3D y termoformado
Dietética y nutrición II
El cacao y el Bean to bar
Formulación en la pastelería III
Formulación en la heladería III
