DESCRIPCIÓN
Curso práctico
Programa de formación profesional orientado al aprendizaje integral de la
pastelería, combinando formación práctica y contenidos teóricos especializados con masterclasses impartidas por profesionales del sector. A lo largo de 11 meses, los alumnos asisten a 3 días de clases semanales y pueden complementar su formación con prácticas en nuestro obrador, donde pueden trasladar los conocimientos adquiridos a un entorno de trabajo profesional.
Objetivo general
Proporcionar al alumno las competencias técnicas, los conocimientos y las herramientas necesarias para desarrollarse profesionalmente en el ámbito de la pastelería, adquiriendo una base sólida que le permita afrontar las exigencias y retos del sector.
*El programa puede estar sujeto a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.
Curso de 492 horas + horas prácticas en el obrador de L´Atelier
*Precio del curso: 7.500 €
Pago Único: se puede aplicar un cupón de descuento del 5% (ahorras 375 €), si se realiza pago al contado. Solicitar el código de descuento a la Escuela L’Atelier.*
Precio de matrícula: 625 €
*Fracciones mensuales: 625 € durante 11 meses (+ matrícula)
Pago Fraccionado: en el momento de la inscripción se paga la matrícula. La primera cuota se presentará al cobro en enero, coincidiendo con el inicio del curso. Siempre se usará para el resto de mensualidades, el mismo método de pago elegido para la matrícula.
*Material didáctico: 240 €
Material incluye: 2 chaquetillas, 2 delantales, 1 gorra y 2 libros.
(Se compra directamente en la escuela L’Atelier Barcelona)
PROGRAMA.- Preparación y elaboración de:
Masas fermentadas
- Croissant
- Roll de canela
- Coca crema y piñones
- Coca de chicharrones
- Cocas de recapte
- Croissants rellenos
- Babá al ron
- Napolitana
- Brioche
- Brioche hojaldrado
- Xuixos
- Kouign amann
- Ensaimadas
- Roscón de Reyes
- Berlinas
- Coca de San Juan
- Buñuelos de cuaresma
- Masa madre panettone
- Panettone
- Stollen
Masas hojaldradas, escaldadas, brisa y sablé
- Pasta choux
- Hojaldre
- Hojaldre invertido
- Pasta brisa
- Masa sucrée
Cremas y recetas de base
- Flan, Crème brûlée, isla flotante
- Merengues
- Yema
- Crema pastelera
- Crema inglesa
Repostería, confitería y especialidades
- Panellets
- Tocinillos
- Frutas de niza
- Nubes
- Cannelés
- Caramelos de toffee
- Macaron
Tartas y pasteles: Los clásicos.
- Tarta Tatin
- Cheesecake
- Fraisier
- Brazo de gitano
- Tarta de limón con merengue
- Tarta de fresa
- Massini
- Mil hojas con crema
- Sacher crujiente
- Sara
- Selva negra
- Carrot cake
- Tiramisú
Pasteles de viaje
- Magdalenas
- Cake de limón, té verde, marmoleado
- Flan parisien
- Pastel vasco con mango
- Financier de avellana
- Tablet cake
- Gallette des Rois
- Tarta Bourdaloue
Tartas e individuales: No tan clásicos!
- The eggs
- Cactus
- The Lemon
- Bean to bar
- Coco Loco
- Peach Melba
- La cajita de fruta
- Blanca Nieves
- Cheesecake de L’Atelier
- La Burguer
- La tatin de L’Atelier
- Ópera
- Tartaleta Reus
- La Piña
Chocolate
- Bean to Bar
- Atemperado
- Ganache: conservación y textura
- Bombones
- Técnica moldeado de bombón
- Interiores de bombón moldeado
- Interior bombón de corte
- Trufas
- Turrones
- Rocks
- Gianduja y praliné
Pastas de té
- REUS
- Sablés al limón
- Galleta selva negra
- Sablé chocolate
- Sablé bretón
- Sablé yuzu té verde
- Sablé soufflé kimchi
- Crocant
- Sablé parmesano
- Florentins
- Pim’s coco frambuesa
Pastelería salada
- Quiche
- Pan vapor
- Pan de viena
- Bocados salados
- Cocas saladas
Clases con profesorado especializado
- Packaging & Branding, como construir una marca
- Nuevas técnicas 3D y termoformado
- Higiene alimentaria, seguridad y protección ambiental
- Escandallos y gestión de empresas de pastelería
- El cacao y el bean to bar
- Técnicas básicas y formulación en pastelería
- Formulación en heladería y técnicas de frío
