Curso avanzado de pastelería. Las mejores elaboraciones de L’Atelier, técnicas avanzadas, pastelería de autor, individuales creativos. Perfecto para aficionados avanzados o profesionales.
Objetivo general: Profundizar y perfeccionarse en el mundo de la pastelería y bollería de autor en un formato intensivo y de la máxima calidad.
INFORMACIÓN:
Curso Práctico
12 Sesiones – 48 Horas
Inicio: 29 de Julio de 2024
Finaliza: 15 de Agosto de 2024
Horario: Lunes a jueves 10:00h a 14:00h
*Precio total del curso: 1.600€
*Material didáctico: incluido en el precio total del curso
Material incluye: Chaquetilla, delantal y libro.
(Se adquiere directamente en la Escuela L’ Atelier Barcelona).
PROGRAMA.- Preparación y elaboración de:
Individuales de L’Atelier
- Bean to bar
- Cactus
- La cajita de L’Atelier
- Cheescake de L’Atelier
- The Lemon
- La piña
Chocolatería
- Técnica de moldeado
- Bombones moldeados brillantes: Pera y caramelo, Bayleys, Vainilla, Pistacho.
- Bombones de corte: Pasión y praliné
- Ganache: Conservación y textura
- Trufas
- Grageas
- Galleta Reus (mejor pasta de té del 2020)
Masas fermentadas y hojaldradas
- Panettone Azelia (mejor panettone de España 2022)
- Croissants cono
- Rellenos croissants cono
- Napolitana
- Cinnamon roll
- Brioche Dulcey y dulce de leche
*El programa puede estar sujeto a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.
