Un curso en el cual aprenderás a hacer diferentes tipos de queso con David Asher. Un granjero orgánico, quesero ranchero, que enseña todo sobre los quesos artesanales. Vive en las islas del golfo de British Columbia, Canadá. Dice que es quesero guerrero , que no sigue normas de la industria comercial para la elaboración de quesos. En vez de esto, David investiga los métodos de cultura quesera más tradicionales y orgánicos para su producción.
David ofrece un compromiso quesero a comunidades cercanas y lejanas a través de la Black Sheep School of Cheesemaking. Por medio de talleres, y en colaboración con organizaciones de gente en pro de la soberanía alimentaria, comparte su estilo muy distintivo de hacer quesos. Es el autor del libro The Art of Natural Cheesemaking.
Este curso está diseñado para elaborar quesos con un método natural, tipo bricolaje, adecuados para la cocina casera al igual que para la producción artesanal.
*El programa pueden ser sujetos a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.
INFORMACIÓN:
*Precio del curso: 500 €
Día 1 – Quesos de fermentación láctica: Fermentos espontáneos, Kefir, Clabber, cultivos Clabber.
Día 2 – Quesos de Piel Lavada y fermentación enzimática.
Día 3 – Camembert y Quesos hilados
Día 4 – Quesos Azules
Día 5 – Quesos Alpinos y Gran degustación de quesos.
* Obtendremos de la producción de queso: Yogurt, Crème Fraîche, Cremas Agrias y subproductos.
* Cada día veremos diversas evoluciones de los diferentes tipos de queso de los distintos productores.
* El programa pueden ser sujetos a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.
