En colaboración con AGUGIARO & FIGNA y harina Le 5 Stagioni
Convertirse en pizzaiolo permite formar parte de una categoría profesional muy demandada en el mercado. El curso básico para pizzaioli se plantea como objetivo transmitir las nociones teóricas y prácticas indispensables para abordar la profesión del pizzaiolo, alternando horas dedicadas al aprendizaje y perfeccionamiento de las habilidades prácticas con sesiones teóricas, fundamentales para recoger los mejores frutos del trabajo y entender dónde y por qué se producen los errores que comprometen el producto.
El curso es adecuado tanto para quien no tiene ninguna experiencia en el sector como para quien ya la tiene y desea adquirir método y conocimientos teóricos y prácticos para mejorar el producto que ya elabora.
INFORMACIÓN:
En colaboración con AGUGIARO & FIGNA y harina Le 5 Stagioni
Curso Teórico Práctico
5 Sesiones – 40 horas
10 horas de lección teórica y 30 de lección práctica.
Inicio: 14 de Julio de 2025
Finaliza: 18 de Julio de 205
Horario: 9:00h a 15:00h
Idioma: Italiano/Español
*Precio del curso: 1000 €
Incluye: Comida L’Atelier, material didáctico y recetario de Scuola Italiana Pizzaoli.
*Material didáctico incluye: chaquetilla, delantal y gorra.
PROGRAMA
PARTE TEÓRICA
•Loscereales:eltrigoylaharina.Producción,gradoderefinado,lainformacióndelsaco,métododealmacenamientoyconservación.
• LaHarina:característicasorganolépticas,proteínas,gluten,almidón,enzimas.
•Elaguaylascaracterísticasorganolépticas.Elcálculodelatemperaturadelaguaparalagestióndelasmasas
• Lalevadura(losdistintostiposcomerciales)
• Lasal
• Lasgrasas
• Azúcaresymejoradores
• Losequiposenlapizzería:mesaparapreparaciones,herramientas,amasadoras,hornos • Loshornos:eléctricos,degasydeleña:característicasymétodosdecocción
PARTE PRÁCTICA
• Preparacióndelamasaparapizzaclásicaconamasadora
• Preparaciónyformacióndelasbolitas
• Manipulaciónyestiradodelamasa
• Métodosdeamasado:directoseindirectos(poolishybiga)
• LaGestióndelasmasasconcontrolrefrigerado
• Loscondimentos
• Prácticadeestirado,rellenoycocción
• Examenteóricoypráctico
*El programa puede estar sujeto a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.
