DESCRIPCIÓN
Curso práctico que tiene como objetivo formar a pasteleros profesionales. Clases prácticas y clases teóricas de un alto grado de especialización. En este curso se incluyen también prácticas en nuestro obrador. Si quieres dedicarte profesionalmente a la pastelería, este es tu curso.
*El programa puede estar sujeto a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.
Curso de 496 horas + mínimo 80 horas prácticas en el obrador de L’Atelier
*Precio del curso: 6.840 €
Pago Único: se puede aplicar un cupón de descuento del 5% (ahorras 342 €), si se realiza pago al contado. Solicitar el código de descuento a la Escuela L’Atelier.*
Precio de matrícula: 570 €
*Fracciones mensuales: 570 € durante 11 meses (+ matrícula)
Pago Fraccionado: en el momento de la inscripción se paga la matrícula. La primera cuota se presentará al cobro en enero, coincidiendo con el inicio del curso. Siempre se usará para el resto de mensualidades, el mismo método de pago elegido para la matrícula.
*Material didáctico: 220 €
Material incluye: 2 chaquetillas, 2 delantales y 2 libros.
(Se compra directamente en la escuela L’Atelier Barcelona)
PROGRAMA:
Masas fermentadas
- Croissant
- Roll de canela
- Napolitanas
- Brioche
- Berlinas
- Coca de San Juan
- Coca crema y piñones
- Coca de chicharrones
- Cocas de recapte
- Croissants rellenos
- Roll de canela
- Napolitanas
- Brioche hojaldrado
- Xuixos
- Kouign amann
- Ensaimadas
- Roscón de Reyes
- Buñuelos de cuaresma
- Masa madre panettone
- Panettone
- Stollen
Masas hojaldradas, escaldadas, brisa y sablé
- Pasta choux
- Hojaldre
- Hojaldre invertido
- Pasta brisa
Masa sucrée
Cremas y recetas de base
- Crema pastelera
- Crema inglesa
- Merengues
- Yema
Flan, crème
brûlée, isla
flotante
Repostería, confitería y especialidades
Panellets
Tocinillos
Frutas de niza
Caramelos de toffee
Macaron
Nubes
Cannelés
Tartas y pasteles: Los clásicos
- Tarta Tatin
- Cheesecake
- Frasier
- Brazo de gitano
- Tarta de limón con merengue
- Tarta de fresa
- Massini
- Mil hojas con crema
- Sacher crujiente
- Sara
- Selva negra
- Carrot cake
- Tiramisú
Tartas e individuales: No tan clásicos!
- The eggs
- Cactus
- The Lemon
- Bean to bar
- Coco Loco
- Peach Melba
- La cajita de fruta
- Blanca Nieves
- Cheesecake de L’Atelier
- La Burguer
- La tatin de L’Atelier
- Ópera
- Tartaleta Reus
- Calamansi
Pasteles de viaje
Magdalenas
Cake de limón, té
verde, marmoleado
- Flan parisien
- Pastel vasco con mango
- Financier avellana
- Tablet cake
- Gallette des Rois
- Tarta Bourdaloue
Pastas de té
- REUS
- Sablés al limón
- Galleta selva negra
- Sablé chocolate
- Sablé bretón
- Sablé yuzu té verde
- Sablé soufflé kimchi
- Pim’s coco frambuesa
- Crocant
- Sablé parmesano
- Florentins
Chocolate
Bean to bar
Atemperado
Ganache:
conservación y
textura
Bombones
Técnica de
moldeado de
bombón
Interiores de
bombón
moldeado
Interior de
bombón de corte
Trufas
Turrones
Rocks
Gianduja y praliné
Pastelería salada
- Quiche
- Pan vapor
- Pan de viena
- Bocados salados
- Cocas saladas
Clases con profesorado especializado
- Packaging & Branding, como construir una marca
- Nutrición y dietética aplicada a la pastelería
- Nuevas técnicas 3D y termoformado
- Higiene alimentaria, seguridad y protección ambiental
- Escandallos y gestión de empresas de pastelería
- El cacao y el bean to bar
- Cata y maridaje de vinos
- Técnicas básicas y formulación en pastelería
- Formulación en heladería y técnicas de frío
