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  • Formación Profesional de Pastelería · Septiembre 2023

Formación Profesional de Pastelería · Septiembre 2023

DESCRIPCIÓN

Curso práctico que tiene como objetivo formar a pasteleros profesionales. Clases prácticas y clases teóricas de un alto grado de especialización. En este curso se incluyen también prácticas en nuestro obrador. Si quieres dedicarte profesionalmente a la pastelería, este es tu curso.

*El programa puede estar sujeto a cambios para ajustar temporalidad de producto y festividades.


Curso de 496 horas + mínimo 80 horas prácticas en el obrador de L’Atelier

*Precio del curso: 6.840 €
Pago Único: se puede aplicar un cupón de descuento del 5% (ahorras 342 €), si se realiza pago al contado. Solicitar el código de descuento a la Escuela L’Atelier.*

Precio de matrícula:  570 €

*Fracciones mensuales: 570 € durante 11 meses (+ matrícula)

Pago Fraccionado: en el momento de la inscripción se paga la matrícula. La primera cuota se presentará al cobro en enero, coincidiendo con el inicio del curso. Siempre se usará para el resto de mensualidades, el mismo método de pago elegido para la matrícula.

*Material didáctico: 220 €

Material incluye: 2 chaquetillas, 2 delantales y 2 libros.
(Se compra directamente en la escuela L’Atelier Barcelona)

PROGRAMA:

Masas fermentadas

  • Croissant
  • Roll de canela
  • Napolitanas
  • Brioche
  • Berlinas
  • Coca de San Juan
  • Coca crema y piñones
  • Coca de chicharrones
  • Cocas de recapte
  • Croissants rellenos
  • Roll de canela
  • Napolitanas
  • Brioche hojaldrado
  • Xuixos
  • Kouign amann
  • Ensaimadas
  • Roscón de Reyes
  • Buñuelos de cuaresma
  • Masa madre panettone
  • Panettone
  • Stollen

Masas hojaldradas, escaldadas, brisa y sablé

  • Pasta choux
  • Hojaldre
  • Hojaldre invertido
  • Pasta brisa

Masa sucrée

Cremas y recetas de base

  • Crema pastelera
  • Crema inglesa
  • Merengues
  • Yema

Flan, crème
brûlée, isla
flotante

Repostería, confitería y especialidades

Panellets
Tocinillos
Frutas de niza

Caramelos de toffee
Macaron

Nubes
Cannelés

Tartas y pasteles: Los clásicos

  • Tarta Tatin
  • Cheesecake
  • Frasier
  • Brazo de gitano
  • Tarta de limón con merengue
  • Tarta de fresa
  • Massini
  • Mil hojas con crema
  • Sacher crujiente
  • Sara
  • Selva negra
  • Carrot cake
  • Tiramisú

Tartas e individuales: No tan clásicos!

  • The eggs
  • Cactus
  • The Lemon
  • Bean to bar
  • Coco Loco
  • Peach Melba
  • La cajita de fruta
  • Blanca Nieves
  • Cheesecake de L’Atelier
  • La Burguer
  • La tatin de L’Atelier
  • Ópera
  • Tartaleta Reus
  • Calamansi

Pasteles de viaje

Magdalenas
Cake de limón, té
verde, marmoleado

  • Flan parisien
  • Pastel vasco con mango
  • Financier avellana
  • Tablet cake
  • Gallette des Rois
  • Tarta Bourdaloue

Pastas de té

  • REUS
  • Sablés al limón
  • Galleta selva negra
  • Sablé chocolate
  • Sablé bretón
  • Sablé yuzu té verde
  • Sablé soufflé kimchi
  • Pim’s coco frambuesa
  • Crocant
  • Sablé parmesano
  • Florentins

Chocolate

Bean to bar
Atemperado
Ganache:
conservación y
textura
Bombones

Técnica de
moldeado de
bombón
Interiores de
bombón
moldeado

Interior de
bombón de corte
Trufas
Turrones
Rocks
Gianduja y praliné

Pastelería salada

  • Quiche
  • Pan vapor
  • Pan de viena
  • Bocados salados
  • Cocas saladas

Clases con profesorado especializado

  • Packaging & Branding, como construir una marca
  • Nutrición y dietética aplicada a la pastelería
  • Nuevas técnicas 3D y termoformado
  • Higiene alimentaria, seguridad y protección ambiental
  • Escandallos y gestión de empresas de pastelería
  • El cacao y el bean to bar
  • Cata y maridaje de vinos
  • Técnicas básicas y formulación en pastelería
  • Formulación en heladería y técnicas de frío

Calendario Escolar Formación Profesional Septiembre 2023

INICIO

09:30

04/09/2023

FINALIZA

13:30

31/07/2024

DÍA

Lunes, martes y miércoles

HORARIO

De 9:30 h a 13:30 h

PRECIO

6840 €

SESIONES

124

HORAS

496

Formadores

L' Atelier Barcelona, escuela y pastelería. Eric Ortuño
Eric Ortuño

Socio Fundador · Director de formación · Chef pastelero

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Inscripción

  • Precio
    6.840€
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# PASTELERÍA:
Lunes, de 9h a 13'30h y de 16'30h a 20h.
Martes a Sábados, de 9h a 20h.
Domingos, de 9h a 18h.
# RECEPCIÓN MERCADERÍAS:
Lunes a Domingo, de 7 a 13:30h
# ATENCIÓN ESTUDIANTES:
Lunes a Viernes, de 9:30 a 17:30h

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