El curso intensivo de dos días de Panettone es impartido por el chef italiano Fabrizio Donatone, campeón mundial de pastelería en 2015. En el curso se abordará todo el proceso de elaboración de un tradicional y exquisito panettone. Se facilitan los secretos y técnicas de la levadura, cómo se deben respetar los tiempos y temperaturas correctas, así como la comprensión de la aplicación de cada uno de los pasos de la elaboración y las herramientas adecuadas en la producción del panettone.

El chef italiano Fabrizio Donatone nació en Campobasso en 1976 y actualmente vive en Ciampino (Roma). Después de estudios de un tipo completamente diferente, descubrió el arte y la pasión por la pastelería aprendidos tanto en el campo como asistiendo a cursos calificados y altamente especializados, en particular en la prestigiosa escuela de Cast Alimenti, aprendiendo y, más tarde, también trabajando con algunos de los pasteleros italianos y extranjeros más importantes. Fue propietario de la pastelería Perle en Roma hasta 2013, año en el que decidió, junto con Emmanuele Forcone y Francesco Boccia, entrenar para la Coupe du Monde de la Patisserie.

Entre los muchos reconocimientos internacionales del chef Fabrizio Donatone, destacamos:

Reconocimientos:

• Medalla de Oro y Campeón de Italia de pastelería artística en Massa Carrara en 2004.
• Medalla de Plata en las Olimpiadas de Cocina IKA en Erfurt (Alemania) en 2004.
• Medalla de Oro y Premio especial en Rimini en 2005.
• Premio especial al mejor pastel de chocolate en la 10ª Coupe du Monde de la Pâtisserie en Lyon en 2007.
• Premio especial al mejor pastelero de Roma en 2010.
• Campeón mundial de pastelería en 2015.

Dados los premios conseguidos y el título de campeón mundial, AMPI decidió otorgar a Fabrizio Donatone el título de AMPI Master ad Honorem, otorgándoles también la medalla de oro por los méritos adquiridos.

Elaboración

• Proceso de elaboración de panettone.